โรงเรียนวัดพังสิงห์

หมู่ที่ 2 บ้านพังสิงห์ ตำบลท่าเรือ อำเภอเมือง นครศรีธรรมราช จังหวัดนครศรีธรรมราช 80290

Mon - Fri: 9:00 - 17:30

-

ปฏิกิริยา เมลลาร์ดและสารต่อต้านไกลเคชั่นทำให้เกิดโรคใดบ้าง

ปฏิกิริยา

ปฏิกิริยา  เมลลาร์ดและสารต่อต้านไกลเคชั่น สามารถต่อต้านริ้วรอยได้หรือไม่ เพราะผลิตภัณฑ์ดูแลผิว และผลิตภัณฑ์ดูแลสุขภาพ ได้รับการสนับสนุนโดยแนวคิดต่อต้านไกลเคชั่นมากขึ้นเรื่อยๆ ผลิตภัณฑ์ต้านไกลเคชั่น จึงกลายเป็นสิ่งสำคัญของอุตสาหกรรมการดูแลผิวแซ็กคาริฟิเคชันคืออะไร ผลิตภัณฑ์ต่อต้านไกลเคชั่น มีผลในการทำให้คงความอ่อนเยาว์ได้หรือไม่ การต้านไกลเคชั่นช่วยในการต้านความชราของร่างกายเราได้หรือไม่

ปฏิกิริยา เมลลาร์ดที่เกิดกับอาหารบางชนิดเช่น เค้ก กาแฟ ช็อคโกแลต และเนื้อย่าง สิ่งนี้เริ่มต้นด้วยปฏิกิริยา ซึ่งในตอนแรกพบว่า เมื่อส่วนผสมของไกลซีนและกลูโคส ถูกทำให้ร้อนด้วยกัน ก็จะเกิดสารประกอบสีน้ำตาลและได้กลิ่น การศึกษาในภายหลังพบว่า นี่เป็นปฏิกิริยาระหว่างสารประกอบคาร์บอนิล และสารประกอบอะมิโน

เป็นสีน้ำตาลชนิดหนึ่งที่ไม่ใช่เอนไซม์ ซึ่งมีอยู่ทั่วไปในอุตสาหกรรมอาหาร เรียกว่า ปฏิกิริยาเมลลาร์ด ซึ่งมักเรียกกันว่า ปฏิกิริยาแซ็กคาริฟิเคชัน ปฏิกิริยานี้ทำให้อาหารอร่อยมากมาย ที่ผู้คนไม่สามารถหยุดได้ ผู้ปรุงอาหารสามารถใช้ปฏิกิริ ยาของเมลลาร์ด เพื่อทำสีและรสชาติต่างๆ ตามที่คุณต้องการ อย่างไรก็ตาม สิ่งต่างๆ มักมีสองด้านเสมอ ในขณะที่ได้รสชาติที่ดี ปฏิกิริยาของเมลลาร์ดยังก่อให้เกิดอะคริลาไมด์ ฟูแรน เฮเทอโรไซคลิก เอมีน

ผลิตภัณฑ์ของไกลเคชั่นขั้นสูง สารเหล่านี้อาจทำให้เกิดมะเร็ง โรคเรื้อรังและเร่งการแก่ชรา โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายจากกระบวนการไกลเคชั่น สามารถนำไปสู่การชราภาพได้มากกว่าหนึ่งวิธี งานวิจัยบางชิ้นเชื่อว่า การทำลายของสารนี้ต่อผิวหนังคือ การเพิ่มความเปราะบางของคอลลาเจน เกิดความแตกง่าย จากนั้นทำให้เกิดริ้วรอย และสีของสารนี้ทำให้ใบหน้าของเราเป็นสีเหลืองและหมองคล้ำ

อันที่จริง การเร่งอายุของมนุษย์ด้วยผลิตภัณฑ์ของไกลเคชั่น มักทำให้เกิดโรคเรื้อรังหลายอย่าง เช่นเบาหวาน โรคอัลไซเมอร์และหลอดเลือด การศึกษาพบว่า ระดับของผลิตภัณฑ์ขั้นปลาย กระบวนการไกลเคชั่นขั้นสูงในผู้ป่วยที่กล่าวถึงข้างต้นนั้น สูงกว่าระดับประชากรปกติอย่างมาก

ดังนั้นจึงเป็นที่แน่นอนแล้วว่า ปฏิกิริยา ไกลเคชั่น และความชราของผิวนั้นแยกออกไม่ได้ สำหรับผลิตภัณฑ์สองชนิดของอะคริลาไมด์ และเฮเทอโรไซคลิก เอมีน ส่วนใหญ่ผลิตโดยปฏิกิริยาเมลลาร์ดของวัตถุดิบอาหารที่มีแป้งสูง ผ่านการทอดและการอบ ส่วนหลังจะเกิดขึ้นในเนื้อย่างและทอด ดังนั้นผู้คนจึงเริ่มคิดว่า พวกเขาสามารถบรรลุความอ่อนเยาว์ถาวร โดยไม่รับประทานอาหารที่แปรรูปมากเกินไปหรือไม่

การลดการปรุงอาหารที่อุณหภูมิสูง การหลีกเลี่ยงอาหารไหม้เกรียม การหลีกเลี่ยงการบริโภคอาหารย่างและทอดที่มากเกินไป สามารถช่วยให้เราลดการบริโภคสารก่อมะเร็งได้ในระดับหนึ่ง อย่างไรก็ตาม ผลิตภัณฑ์ปลายไกลเคชั่นขั้นสูงอีกตัวหนึ่งนั้นไม่สามารถจัดการได้ง่าย สารชนิดนี้เป็นสิ่งที่กังวลมากที่สุด เกี่ยวกับความงามเช่นกัน

มี 2 แหล่งที่มาของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย ไกลเคชั่นขั้นสูงในร่างกายมนุษย์ แหล่งหนึ่งคือ การสังเคราะห์น้ำตาลและโปรตีนส่วนเกินในร่างกาย และอีกแหล่งหนึ่งคือ การกลืนกินผ่านอาหาร ควรสังเกตว่า น้ำตาลที่กล่าวถึงในที่นี้ ไม่ได้เป็นเพียงขนมหวาน แต่คาร์โบไฮเดรตเป็นคำทั่วไป สำหรับน้ำตาลประเภทต่างๆ รวมทั้งโมโนแซ็กคาไรด์ ไดแซ็กคาไรด์และโพลีแซ็กคาไรด์

บางคนอาจถามว่า เป็นไปได้ไหมที่จะเลิกน้ำตาล และหลีกเลี่ยงคาร์โบไฮเดรตเลย เพื่ออยู่ห่างจากผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายที่มีกระบวนการไกลเคชั่น และควรอยู่ห่างจากความชรา หากรู้ว่ามีกลูโคสไหลเวียนอยู่ในเลือดของร่างกายมนุษย์ ไม่ว่าจะเลิกน้ำตาลอย่างไร ร่างกายก็จะหาวิธีจัดหากลูโคสให้เป็นแหล่งพลังงาน สำหรับเซลล์เม็ดเลือดแดง เซลล์ประสาทและเซลล์กล้ามเนื้อ

ดังนั้นในร่างกายมนุษย์จึงมี ปฏิกิริยาเมลลาร์ด นอกจากนี้ คาร์โบไฮเดรตยังเป็น 1 ใน 3 สารให้พลังงานที่ให้พลังงานแก่มนุษย์ การรับประทานไม่เพียงพอจะทำให้การทำงานของร่างกายลดลง หรือสูญเสียบางส่วนไปตามธรรมชาติ ได้แก่ อาการอ่อนเพลียง่าย อารมณ์หงุดหงิดและภูมิคุ้มกันลดลง

แม้ว่าจะมีการใช้งานทางคลินิกหลายอย่างของอาหารคีโตเจนิค และอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำในปัจจุบัน สิ่งเหล่านี้ทั้งหมดมีพื้นฐานมาจากอาหารเพื่อการรักษา กล่าวคือ พวกมันถูกกำหนดขึ้น สำหรับการรักษาผู้ป่วยบางราย ไม่สามารถเทียบได้กับอาหารประจำวันในสภาวะทางสรีรวิทยา

เมื่อพูดถึง แอนตี้ไกลเคชั่นหลายคนอาจจะสับสน แต่สำหรับคนที่รักความงาม ตัวนี้คือผลิตภัณฑ์บนแพลตฟอร์ม การขายออนไลน์ที่สำคัญของเหลวในช่องปาก แคปซูลและผงโปรตีนทุกชนิด การโฆษณาผลิตภัณฑ์ส่วนใหญ่ โดยทั่วไปแล้ว ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ มีสารไวท์เทนนิ่ง และสารต่อต้านส่วนผสมของริ้วรอย นอกจากนี้ ยังมีผลิตภัณฑ์บางอย่างที่ใช้สารต้านอนุมูลอิสระเช่น เซราไมด์และสังกะสี

ในความเป็นจริง สำหรับผิวความเสียหายที่ใหญ่ที่สุดไม่ใช่ ปฏิกิริยา เมลลาร์ดแต่จากแสงแดด การตื่นสาย การรับประทานอาหารที่ไม่สมดุล ความเครียด ผลิตภัณฑ์ต่อต้านไกลเคชั่นธรรมดา ไม่สามารถต้านทานปัจจัยอันตรายทั้งหมด ที่นำมาสู่ ร่างกายความเสียหาย ดังนั้นสำหรับผลิตภัณฑ์ต่อต้านไกลเคชั่น สามารถเลือกใช้ได้

 

บทความอื่นที่น่าสนใจ  ผมร่วง ส่งผลกระทบต่อปอดตับและไตอย่างไรบ้าง